然后和鲜辣椒搅拌均匀一起吃

作者:admin   时间:2019-04-03 19:42

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  众所周知,豆瓣酱当属郫县豆瓣酱***,享有“川菜之魂”的美誉。而潮辣锅底的香醇和色泽正是源于与它的结合。下面就为大家揭秘潮辣火锅锅底豆瓣酱。豆瓣起源豆瓣起源于明末清初,一群在进入四川的路途上,他们赖以充饥的蚕豆,遇上连绵的阴雨后生了霉,又舍不得丢弃,于是就把它们放在田埂晾干,然后和鲜辣椒搅拌均匀一起吃,那味道竟然鲜美无比,余味悠长,于是豆瓣酱就在民间流传开来。豆瓣制作秉承了最传统的制作方法,将洗净蚕豆放入沸水中煮一分钟冷却以后,摊放在簸箕之中,历经六七天长出黄霉,称之为初期发酵。再将长霉的豆瓣放入陶缸内,加入食盐、清水混合均匀后进行翻晒豆瓣发酵,经过日晒夜露180天,成熟的豆瓣酱就制作完成啦。

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