加适量盐、味精、葱姜水腌制入味pc蛋蛋预测

作者:admin   时间:2019-05-13 14:03

  将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状,冷却后切大丁,挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄,吃起来外酥里嫩,南瓜的清香中夹杂着奶香,一改常见南瓜甜菜的造型和口味。这道菜在烟台多客酒店一天能卖60份!

  2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰浆1听、熊猫牌炼乳1罐、鹰粟粉400克、白糖300克搅匀,倒入净锅内,小火熬5-6分钟至成糊状,起锅倒入托盘,冷却凝固成“布丁”状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。

  1、取南瓜冻400克切成大方丁,拍粉后挂匀脆皮糊,下入六成热油炸至金黄蓬松,捞出沥油。切成方丁,拍粉。

  2、挂脆皮糊后油炸。锅留底油,加入咸蛋黄末50克、白糖15克小火炒至翻沙,放入炸好的南瓜丁炒匀装盘。

  耿大厨将鲜玉米粒拍粉炸酥,焗上一层咸蛋黄,再撒酥黄豆、松仁,成菜既有玉米粒的鲜甜,又有蛋黄、松仁、黄豆的浓香,口味富有层次,大受女士、儿童的欢迎。

  保鲜玉米粒一罐,自制酥黄豆80克,熟松仁30克,青、红尖椒粒各5克。咸蛋黄4个,砂糖10克,盐3克,味精2克。

  3、锅入底油,加入咸蛋黄、砂糖碾碎,小火炒至冒泡,倒入玉米粒翻裹均匀,调入盐、味精,加入酥黄豆翻匀,起锅装盘,撒上熟松仁、尖椒粒即可。

  1、先将鲜活虾菇(即虾虎、爬虾)500克飞水至熟,用剪刀剪去壳取肉待用。

  3、将虾菇肉拍匀生粉、裹上脆浆糊,入六成热油炸至蓬松鼓胀、色泽微黄时捞出备用。虾菇肉拍匀生粉。挂匀脆浆糊。入六成热油炸至微黄。

  2、锅内留底油,在咸蛋黄蓉内加盐、糖、鸡粉各少许调匀后入锅小火煸香,放入炸好的虾菇快速翻匀,装盘后撒上香葱花即可。

  1.将面粉2000克、澄面650克、双喜牌泡打粉100克、吉士粉100克、盐40克、味精40克混合拌匀。

  2.取混合料730克加冷水800克充分调匀,再加入色拉油40克拌匀即成。

  此菜将咸蛋黄炒翻沙后加鱼汤稀释,盖到鲫鱼上,蛋黄的味道深入鲫鱼肉质肌理,口味很新颖。

  1、鲫鱼两条宰杀洗净,用雕刻刀在鱼身上划出密密的直刀,放入盆中,淋少许白酒,加适量盐、味精、葱姜水腌制入味。

  2、手持雕刻刀,在鲫鱼肉厚的地方划上密密的平行线。划刀后加白酒、盐、味精、葱姜水腌制。

  3、锅下清水烧开,放入腌好的鲫鱼小火保持似开非开浸煮5分钟至熟,捞出沥水后摆入盘中。

  4、锅下色拉油60克烧热,放入咸蛋黄末50克小火炒至翻沙,撒青红椒片各10克翻匀,淋鱼汤80克烧开,调适量盐、白糖,大火收浓,盖到鲫鱼上即可。

  2、鱼汤的大致做法:锅下底油烧热,加入大量葱段炸香,下鱼骨煎黄,冲入开水煮至浓白即成。由于熬鱼汤第一步是用油炸香大量葱段,因此熬出的汤葱香味特别浓郁。

  盒装鸡蛋豆腐(也可自制:豆浆与鸡蛋以1∶1的比例调匀,覆膜上笼旺火蒸至凝固即成)350克,山药50克,甜蜜豆30克。咸蛋黄4个,盐2克,糖8克。

  1、鸡蛋豆腐切成2厘米见方的小块,入沸水(水里加少许盐)煮2分钟,捞起。山药切丁,和甜蜜豆一起飞水备用。

  2、锅下底油烧热,下入碾碎的咸蛋黄炒至翻沙,下入盐、糖,放入豆腐块、甜蜜豆、山药小火轻轻翻匀,起锅装盘即可。

  3、炒蛋黄豆腐时一定要用小火,时间要短,动作要轻,否则会糊锅,豆腐也容易破碎。

  黑豆腐是用黑豆、黑芝麻制作而成,豆香浓郁;为了突出这种豆腐本身的滑嫩口感,王德钦熬制了咸蛋黄酱与咸蛋黄油,前者增加汤汁的醇香细滑,后者增加豆腐的香气,成菜金黄配暗黑,卖相美观,再配上几片黑松露,又提高了菜品档次,轻松增加了毛利。

  2、锅下花生油1千克烧热,加入咸蛋黄蓉中火推炒均匀,至蛋黄蓉金黄细腻时倒入盆中,放凉沉淀后撇出上层的油,即为咸蛋黄油,底层的固化物即为咸蛋黄酱。

  1、巴马黑豆腐切成小块,纳入砂锅,添毛汤后调适量盐、味精,小火浸煮入味。保鲜黑松露15克切成薄片。

  2、另起锅下高汤500克,加入咸蛋黄酱300克,盐、味精各3克熬开,加入豆腐块再次烧开,放入黑松露片,勾薄芡后淋咸蛋黄油20克,起锅入盛器,挑出松露片点缀在菜品表面即可上桌。

  3、制作关键:由于咸蛋黄酱本身有一定稠度,因此勾芡无需太厚,否则菜品口感过于黏糊。返回搜狐,查看更多